FERMENTAGE / SALAMA NEON FLESH

Neon Flesh es una Saison colaboración entre Fermentage y Salama.

Juntos elaboran la cerveza base, que consistió en múltiples etapas de fermentación, poniendo el foco en el uso de una levadura no convencional: Torulaspora y levadura de vino. Para lograr una fermentación completa y secar bien la cerveza, se usó una cepa de levadura Saison, que aporta los aromas característicos del estilo.

Luego, su destino quedó en manos del proveedor local de frutas. Les consiguió nectarinas y cerezas bien maduras. Ambas frutas estaban increíblemente tiernas, con una pulpa que se deshacía y un color y aroma vibrantes.

A las nectarinas les quitaros el hueso y las mantuvieron en un ambiente sin oxígeno para que su estructura celular se rompiera aún más, mediante una maceración carbónica.

Las cerezas las prensaron, recolectaron su zumoy lo fermentaron por separado (con una mezcla de Torulaspora y levadura de vino, la misma usada en la cerveza), creando una especie de vino de cereza. El orujo restante se dejó macerar en la cerveza para extraer sabores de los huesos y tallos.

Finalmente, todo se mezcló para armonizar los sabores, e incluso emplearon una técnica enológica llamada remuage para asegurarse de extraer hasta el último matiz de sabor de la fruta.

Después de una larga maduración, la cerveza por fin está lista: una mezcla entre vino de frutas y cerveza. Extremadamente seca, captura los delicados aromas y sabores creados por esta amalgama de procesos.

Refrescante y placentera, pero también compleja y que invita a la reflexión.